ΚΕΙΚ ΛΕΜΟΝΙΟΥ ΜΕ ΤΥΡΙ ΡΙΚΟΤΑ

Μετά τις γιορτές τι πιο απλό από ένα σπιτικό κέικ με λεμόνι για κάθε στιγμή να συνοδεύει τον καφέ σας ή να καλωσορίζει τους φίλους σας, μαζί μ'ένα ζεστό φλυτζάνι τσάυ. Μία υπέροχη συνταγή από τον Στέλιο Παρλιάρο που θα γίνει λατρεία...

ΚΕΙΚ ΛΕΜΟΝΙΟΥ ΜΕ ΤΥΡΙ ΡΙΚΟΤΑ

ΥΛΙΚΑ:

• 250 γρ.αμύγδαλο σκόνη
• 165 γρ.αλεύρι
• 1 κουτ. μπέικιν πάουντερ 
• χυμός από 3 λεμόνια
• ξύσμα από 2 λεμόνια
• 300 γρ. τυρί ρικότα
• 225 γρ. βούτυρο μαλακωμένο
• 250 γρ. ζάχαρη
• 6 κρόκοι αυγού
• 6 ασπράδια αυγού

ΕΚΤΕΛΕΣΗ:

Σ'ένα μπολ ανακατεύουμε το αλεύρι μαζί με το αμύγδαλο. Ανακατεύουμε χωριστά τη ρικότα το χυμό λεμονιού και το ξύσμα. Στο μίξερ χτυπάμε το βούτυρο μαζί με τα 200 γρ.από τη ζάχαρη προσθέτοντας ένα - ένα τους κρόκους. Προσθέτουμε το μόγμα της ρικότα, ανακατεύουμε με μία μαρίζ και προσθέτουμε το πρώτο μίγμα αλευριού. Χτυπάμε τα ασπράδια μαζί με την υπόλοιπη ζάχαρη σε χαμηλή ταχύτητα σε μαρέγκα και την προσθέτουμε ανακατεύοντας απαλά στο προηγούμενο μείγμα. Τοποθετούμε το μείγμα σ'ένα τσέρκι διαμέτρου 24 εκατοστών και ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 170 για 40 με 50 λεπτά. Καλή επιτυχία!